Panadero Artesanal — Fermentación Natural

Responsabilidades

• Producir pan artesanal de fermentación natural para un hotel boutique o panadería de Tulum
• Gestionar el programa de masa madre utilizando harina orgánica
• Ejecutar la producción de masa madre orgánica — trigo integral, espelta, centeno, variedades de granos ancestrales
• Producir alternativas de pan sin gluten — panes a base de harina de arroz, harina de almendra y yuca
• Gestionar los calendarios de fermentación acordes al clima cálido de Tulum — fermentación más rápida con el calor
• Abastecer el buffet de desayuno del hotel y la venta al público del café

Requisitos

• 3–5 años de experiencia en pan de masa madre
• Dominio de la fermentación natural — comprender el impacto de la temperatura en la velocidad de fermentación es esencial en el clima de Tulum
• Conocimiento de producción de pan sin gluten
• Abastecimiento y evaluación de calidad de harina orgánica

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Apoyo de alojamiento, alimentos orgánicos para el personal

Ambiente de trabajo

Panadería de hotel o panadería artesanal en Tulum. El clima de Tulum crea retos específicos de fermentación — la masa madre fermenta mucho más rápido a las temperaturas ambientales de Tulum que en las panaderías de clima templado. Dominar esto requiere conocimiento del control de temperatura.

Sobre el rol

Pan vivo en un paisaje vivo. El pan de masa madre está vivo — un cultivo de levaduras y bacterias silvestres que alimentas y cuidas a diario. En la selva de Tulum, rodeado de biodiversidad viva, producir pan vivo se siente como lo más natural del mundo.