Chef de Producción de Buffet

Responsabilidades

• Gestionar la producción de cocina para el servicio de buffet de resort a gran escala (desayuno, comida, cena)
• Ejecutar la producción de alto volumen de 30 a 60 platillos de buffet por servicio
• Mantener el control de temperatura del buffet y el cumplimiento de la seguridad alimentaria (NOM-251)
• Coordinar el calendario de producción para asegurar que todos los platillos estén listos a tiempo
• Gestionar la reposición del buffet a lo largo de los periodos de servicio
• Supervisar a un equipo de cocina de 8 a 20 personas de producción

Requisitos

• 3 a 5 años de experiencia en cocina con antecedentes en producción de alto volumen o de buffet de hotel
• Habilidades de organización y logística — la producción de buffet es un reto de planeación y logística tanto como de cocina
• Certificación HACCP y conocimiento de seguridad alimentaria
• Capacidad para gestionar equipos grandes de cocina

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Comidas para el personal, uniforme, transporte desde el centro en muchas propiedades
• Empleo estructurado con horarios claros en grandes propiedades todo incluido

Ambiente de trabajo

Cocina de gran resort todo incluido que produce para entre 500 y 2,000 huéspedes diarios. La producción de buffet es distinta a la cocina à la carte — requiere precisión logística, calidad consistente a gran escala y vigilancia continua de la seguridad alimentaria.

Sobre el rol

La sala de máquinas. Los resorts todo incluido alimentan a miles de huéspedes tres veces al día. La cocina de producción de buffet es invisible pero esencial — la promesa del resort de comida ilimitada se cumple o se rompe en tu cocina.