Chef de Ceviches / Especialista en Barra Cruda

Responsabilidades

• Especializarte en ceviches de alta gama y preparaciones de barra de mariscos crudos
• Ejecutar ceviches al estilo peruano junto con estilos regionales mexicanos
• Preparar tiradito, leche de tigre, aguachiles especiales y servicio de ostiones crudos
• Abastecerte diariamente de mariscos del Caribe ultra frescos — la calidad lo es todo en los mariscos crudos
• Desarrollar ceviches especiales de temporada usando ingredientes locales
• Ejecutar preparaciones de cocina fría para menús de degustación

Requisitos

• 3 a 5 años de experiencia en cocina de mariscos con especialización en preparaciones crudas
• Conocimiento de las tradiciones de ceviche tanto peruanas como mexicanas
• Evaluación experta de frescura y manejo de la cadena de frío
• Enfoque creativo hacia el marisco crudo más allá del ceviche estándar — tiradito, aguachile negro, variaciones de ostión

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Comidas para el personal, uniforme

Ambiente de trabajo

Restaurante de mariscos de fine dining con enfoque en preparaciones crudas y de mínima cocción. El acceso a los mariscos del Caribe hace de Cancún uno de los mejores lugares de México para la cocina de mariscos crudos.

Sobre el rol

La cocina más honesta. El marisco crudo preparado con acidez, calor y tiempo te dice todo sobre la calidad de tu ingrediente. No hay salsa detrás de la cual esconderse, ni calor que corrija un error. Tu ceviche es tan bueno como tu pescado y tu técnica.