Marisquero / Especialista en Mariscos

Responsabilidades

• Especializarte en preparaciones de mariscos crudos y cocidos — ceviches, aguachiles, tostadas de atún, cócteles de mariscos, ostiones
• Gestionar el abasto diario de mariscos del Caribe — camarón, filetes de pescado, pulpo, caracol, callo de hacha
• Ejecutar la producción de ceviches, incluyendo la preparación previa de marinados de jugo de limón y los tiempos de cocción
• Cuidar la frescura de los mariscos — primeras entradas, primeras salidas, monitoreo constante de temperatura
• Elaborar múltiples estilos de ceviche y aguachile — clásico, verde, negro, tropical
• Capacitar a los ayudantes en el manejo y la limpieza adecuada de los mariscos

Requisitos

• 3 a 5 años de experiencia en cocina de mariscos con especialización en ceviche y preparaciones crudas
• Conocimiento experto de las especies de mariscos del Caribe, evaluación de frescura y manejo seguro
• Rapidez durante el servicio — la marisquería es un formato de barra de ritmo acelerado
• Conocimiento del cumplimiento de la NOM-251 en seguridad alimentaria, específicamente para mariscos crudos

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Comidas para el personal, uniforme
• Volumen e ingresos importantes en temporada alta

Ambiente de trabajo

Barra de marisquería o de ceviches. El mercado de mariscos de Cancún es excepcionalmente activo — el marisco fresco del Caribe pasa del barco a la cocina y al plato en cuestión de horas. La calidad disponible para ceviche en Cancún está entre las mejores de México.

Sobre el rol

Maestría de la barra cruda del Caribe. Un aguachile negro perfecto — camarón fresco, limón, chiles secos, pepino — hecho con camarón de la pesca de esta mañana en Cancún. Esa inmediatez es la mayor ventaja y la mayor responsabilidad del marisquero.