Chef Especialista en Birria

Responsabilidades

• Especializarte en birria de res — el platillo más emblemático de Guadalajara y uno de los guisos con mayor peso cultural de México
• Manejar el proceso de cocción lenta nocturna de chivo o res — preparación de 8 a 12 horas en olla de barro o parrilla tapada
• Preparar el adobo para la birria — mezcla de chiles secos, especias, marinado con vinagre
• Ejecutar el consomé de birria — el caldo rico y rojo rubí que se sirve al lado
• Elaborar tortillas de maíz hechas a mano para tacos de birria y servicio de quesabirria
• Gestionar la producción del servicio de fin de semana — la birria es la tradición dominical de Guadalajara

Requisitos

• 3 a 5 años de experiencia en cocina mexicana con especialización en birria
• Dominio de la preparación de birria estilo Guadalajara — receta del adobo, tiempo de cocción, técnica de olla de barro u hoyo
• Habilidades para la producción de tortillas
• Conocimiento del corte de chivo para las versiones tradicionales de birria
• Disponibilidad de fin de semana — la birria es la principal comida de los domingos por la mañana en GDL

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Comidas para el personal

Ambiente de trabajo

Birriería en Guadalajara. La cultura de la birria en GDL está profundamente arraigada en la vida de la ciudad — las familias se reúnen a comer birria los domingos por la mañana, los vendedores comienzan a las 6 AM, y el apetito colectivo de la ciudad por la birria es extraordinario. Una birria de calidad es respetada y buscada en toda la ciudad.

Sobre el rol

El platillo más sagrado de Guadalajara. La birria es más que comida en Guadalajara — es la mañana del domingo, es la reunión familiar, son las celebraciones, es el sabor de la propia historia de la ciudad. Ejecutarla con integridad es el honor del especialista en birria.