Especialista en Carnitas

Responsabilidades

• Especializarte en la preparación de carnitas tradicionales estilo Jalisco
• Manejar el proceso de fritura en manteca en cazo de cobre — cortes enteros de cerdo cocidos en su propia manteca durante horas
• Dominar las distintas texturas de las carnitas — maciza, buche, cueritos, nana, cuerito — y sus tiempos de cocción
• Elaborar salsas verde y roja desde cero como acompañamiento
• Gestionar el abasto y el calentamiento de tortillas de maíz para el servicio
• Gestionar el servicio de alto volumen de fin de semana — las carnitas son una tradición de fin de semana en Jalisco

Requisitos

• 3 a 5 años de experiencia en cocina mexicana con especialización en carnitas de Jalisco
• Dominio de la técnica del cazo de cobre — manejo de temperatura, tiempos, comportamiento de los distintos cortes en la manteca
• Conocimiento de corte para la preparación del cerdo entero
• Comprensión de la tradición de las carnitas — el estilo Jalisco difiere del estilo Michoacán
• Disponibilidad con carga fuerte de fin de semana

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Comidas para el personal

Ambiente de trabajo

Restaurante tradicional de carnitas en Guadalajara. El domingo de carnitas en Jalisco es una tradición cultural profunda — los restaurantes de carnitas abren de 6 a 7 AM y con frecuencia se agotan para el mediodía. El volumen de producción de fin de semana es muy alto.

Sobre el rol

El arte del cerdo en su grasa. Las carnitas de Jalisco en un cazo de cobre requieren de 4 a 6 horas de manejo de temperatura. Las distintas texturas — la maciza crujiente, el buche tierno, el cuerito gelatinoso — emergen del tiempo, el calor y la atención. Cuando todo sale bien, las carnitas se agotan antes del mediodía. Esa es la única reseña que importa.