Especialista en Maduración en Seco y Carnes Premium

Responsabilidades

• Gestionar el programa premium de maduración en seco para el steakhouse del resort
• Ejecutar la maduración en seco de carne de res importada — USDA Prime, Wagyu japonés A5 — en cámara o cuarto de maduración dedicado
• Monitorear la temperatura, la humedad y el desarrollo de moho durante el proceso de maduración (programas de 21, 28, 45 y 60 días)
• Ejecutar la cocción de proteínas de steakhouse — puntos de cocción precisos en cortes de alta gama, presentaciones de trinchado en mesa
• Gestionar el abasto de carne premium y la evaluación de calidad del producto entrante
• Desarrollar acompañamientos — mantequillas compuestas, tuétano, salsas premium

Requisitos

• 4 a 6 años de experiencia en cocina con especialización en steakhouse o carnes
• Conocimiento de la ciencia de la maduración en seco — reacción de Maillard, degradación enzimática de la proteína durante la maduración
• Control preciso de temperatura para la ejecución de los puntos de cocción — tiempo de reposo, comportamiento del corte con hueso, fundido de la grasa del wagyu
• Comprensión de los cortes premium de res (nacionales e importados) y sus presentaciones de servicio

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Apoyo de vivienda, comidas para el personal, uniforme
• Trabajar con la mejor carne del mundo en uno de los destinos gastronómicos más destacados de México

Ambiente de trabajo

Steakhouse de ultra lujo en resort con programa premium de maduración en seco. Los steakhouses de Los Cabos sirven wagyu A5 y USDA Prime junto con carne de res mexicana premium a huéspedes que gastan miles de dólares por comida.

Sobre el rol

La paciencia de la maduración. Un rib eye USDA Prime madurado en seco durante 45 días desarrolla sabores que ningún corte fresco puede igualar. Gestionar este proceso — monitorear a diario, esperar, saber cuándo cortar — es un conocimiento especializado que produce resultados que ninguna otra técnica puede replicar.