Chef de Fuego Vivo / Asador

Responsabilidades

• Dominar el programa de cocina de fuego vivo para un resort o restaurante independiente
• Ejecutar la cocción sobre fuego de mezquite, encino y maderas frutales — distintos tipos de madera para distintas preparaciones
• Elaborar preparaciones de verduras rostizadas al fuego, pescado cocido a las brasas, carnes rostizadas enteras
• Gestionar el equipo de la estación de fuego — rejillas de parrilla, sistema de colgado del asador, manejo de la cama de brasas
• Desarrollar componentes de menú enfocados en el humo y el fuego
• Ejecutar trinchado en mesa de alta gama a partir de preparaciones rostizadas enteras

Requisitos

• 5 a 7 años de experiencia en cocina con especialización en fuego vivo
• Dominio de las distintas temperaturas del fuego y los perfiles de humo
• Resistencia física para la cocción sostenida al fuego en el calor de Los Cabos
• Enfoque creativo hacia el fuego como elemento principal de sabor

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Apoyo de vivienda, comidas para el personal, uniforme

Ambiente de trabajo

Cocina enfocada en el fuego con sistemas de llama viva y brasas. El entorno de resort de lujo de Los Cabos da acceso a mezquite local premium y maderas duras regionales. El drama visual de la cocina de fuego vivo se alinea con la cultura de alta cocina orientada al espectáculo de Los Cabos.

Sobre el rol

Fuego de mezquite en Baja. El mezquite regional de Los Cabos aporta un carácter de humo específico y distintivo — ligeramente dulce, aromático, intenso. Un pescado local rostizado entero sobre fuego de mezquite, trinchado en mesa con el océano Pacífico de fondo — esto es la cocina de Baja California en su expresión más primitiva y más lujosa a la vez.