Especialista en Antojitos Yucatecos

Responsabilidades

• Especializarte en los antojitos yucatecos — salbutes, panuchos, tamales colados, papadzules y otros formatos de comida regional en porciones pequeñas
• Elaborar preparaciones a base de masa — salbutes (tortillas fritas infladas), panuchos (tortillas rellenas de pasta de frijol negro y fritas)
• Ejecutar los papadzules — el ancestral platillo yucateco de tortillas en salsa de pepita coronadas con huevo cocido
• Elaborar tamales colados yucatecos — cocidos al vapor en hoja de plátano, con una masa más suave, casi líquida, distinta a los tamales del resto del país
• Gestionar la producción de la mañana y del mediodía — las antojiterías tienen su servicio pico en el desayuno y la comida

Requisitos

• 3 a 5 años de experiencia en cocina yucateca con especialización en antojitos
• Dominio de la técnica de salbute y panucho — secuencia de fritura, relleno y montaje de ingredientes
• Preparación de la salsa de papadzul a partir de pepita fresca — la salsa se hace fresca y no se conserva
• Técnica del tamal yucateco — distinta a todos los demás estilos regionales de tamal mexicano

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Comidas para el personal

Ambiente de trabajo

Antojitería yucateca en un mercado o restaurante de Mérida. Las antojiterías en Mérida operan desde muy temprano — los salbutes y panuchos son comida de desayuno y almuerzo. Los mercados de Mérida (Lucas de Gálvez, San Benito) albergan algunas de las tradiciones de antojitos yucatecos más auténticas que existen.

Sobre el rol

El pan de cada día de Yucatán. El salbute y el panucho alimentaron a Yucatán durante el siglo XIX y la era del henequén. Hoy, comerlos en un puesto de mercado de Mérida es comer la misma comida que comían los trabajadores de las haciendas. Esa continuidad es la conexión del antojitero con la historia culinaria.