Chocolatero / Especialista en Chocolate Maya

Responsabilidades

• Elaborar confituras de chocolate de influencia maya y bebidas tradicionales de chocolate
• Ejecutar tejate tradicional (bebida fría de cacao y maíz) y chocolate caliente (al estilo oaxaqueño y maya)
• Elaborar confituras de chocolate usando cacao de Tabasco y Chiapas — trufas de chocolate, tabletas de chocolate, nibs de cacao
• Desarrollar productos de chocolate inspirados en Yucatán — chocolate con miel de abeja melipona de Yucatán, chocolate con fruta tropical local
• Gestionar el abasto de cacao con productores de Tabasco y Chiapas
• Educar a los turistas que nos visitan sobre la historia del cacao y la cultura del chocolate maya

Requisitos

• 2 a 4 años de experiencia en confitería o producción de chocolate, con interés en la cultura del cacao
• Conocimiento de la preparación tradicional del chocolate maya — técnica del tejate, molido en metate
• Comprensión de los orígenes del cacao, su procesamiento y sus perfiles de sabor regionales
• Habilidades de comunicación para la educación del comensal — los turistas culturales de Mérida hacen preguntas

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Comidas para el personal, uniforme

Ambiente de trabajo

Tienda de chocolate en el centro turístico y cultural de Mérida. La cercanía de Mérida con el origen geográfico de la tradición del chocolate maya — el cacao se ha cultivado en la Península de Yucatán desde al menos el año 600 a.C. — le da a este trabajo un genuino peso cultural.

Sobre el rol

Chocolate en su origen. La palabra "chocolate" proviene del maya xocolatl. Los mayas fueron la primera civilización en cultivar y beber cacao. Trabajar con chocolate en Mérida es trabajar con una tradición que comenzó aquí, en esta tierra, hace 3,000 años. La confitura que produces carga con toda esa historia.