Chef de Ceviche y Raw Bar

Responsabilidades

• Liderar el programa de mariscos crudos para restaurante de ceviche y raw bar
• Ejecutar las tradiciones de ceviche mexicano y peruano: ceviche clásico, aguachile negro, tiradito de atún
• Gestionar el abastecimiento diario de mariscos frescos del Mercado de Mariscos de la CDMX (La Nueva Viga), el mercado de mariscos más grande de América
• Capacitar al personal en la inocuidad y el manejo de mariscos crudos
• Desarrollar especiales de ceviche de temporada según la disponibilidad diaria de La Nueva Viga

Requisitos

• 3–5 años de experiencia en cocina de mariscos con especialización en preparación en crudo
• Evaluación experta de frescura: La Nueva Viga tiene pescado de calidad pero requiere conocimiento para abastecerse bien
• Conocimiento de las tradiciones de ceviche tanto mexicanas como peruanas
• Cumplimiento de la NOM-251 en el manejo de mariscos crudos

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima
• Comidas de personal, uniforme
• Acceso a La Nueva Viga, el mayor mercado mayorista de mariscos de América, que garantiza el acceso a producto fresco

Ambiente de trabajo

Restaurante de ceviche en la CDMX con acceso a un abastecimiento de mariscos extraordinario. La Nueva Viga recibe mariscos frescos de las costas del Pacífico y del Golfo a diario: la calidad de ingrediente disponible en la CDMX para mariscos crudos es excepcional si te abasteces correctamente.

Sobre el rol

El mercado de mariscos más grande del mundo como tu despensa. Recorrer La Nueva Viga a las 4 AM y elegir tu producto del día —el pulpo, el atún, el camarón para el aguachile— antes de que nadie más en la CDMX se haya abastecido. Esa es la primera ventaja del chef de ceviche.