Especialista en Cocina al Fuego / Live Fire

Responsabilidades

• Especializarte en cocina al fuego vivo en formatos de carbón, leña y llama abierta
• Ejecutar proteínas al fuego vivo: carnes asadas enteras, pescado al fuego, cocción de verduras a las brasas
• Controlar la temperatura del fuego, la selección de la leña y el carácter del humo para cada preparación
• Desarrollar técnicas de cocción a las brasas y a la ceniza: verduras asadas a las brasas, preparaciones curadas en ceniza
• Colaborar con el chef en el desarrollo de un menú enfocado en el fuego
• Abastecer leña y carbón: distintas maderas (mezquite, encino, cerezo) producen sabores y caracteres de humo únicos

Requisitos

• 5+ años de experiencia en cocina con especialización en fuego vivo
• Comprensión profunda de la química del fuego: combustión de la leña, zonas de calor, perfiles de sabor del humo
• Resistencia física y tolerancia al calor para cocinar al fuego de forma sostenida
• Enfoque creativo del fuego como herramienta de sabor, no solo como fuente de calor

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima
• Comidas de personal, uniforme
• Trabajar en la vanguardia de uno de los enfoques de cocción más celebrados de la gastronomía mundial

Ambiente de trabajo

Cocina de restaurante de fuego vivo: la CDMX alberga ya varios restaurantes de fuego vivo aclamados en la tradición de Asador Etxebarri. Fuego abierto como medio de cocción, ambiente visual espectacular, calor intenso.

Sobre el rol

El método de cocción más antiguo. El fuego es lo que separó la cocina humana de la alimentación animal. Dominarlo —entender el humo, las zonas de calor, el carácter de la leña y la cocción a las brasas— conecta tu trabajo con el origen de toda la cocina.