Parrillero / Especialista en Parrilla Argentina

Responsabilidades

• Dominar la técnica de parrilla estilo argentino para uno de los restaurantes de parrilla argentina de la CDMX
• Ejecutar cortes argentinos: asado de tira, vacío, entraña, matambre, provoleta, chorizo criollo
• Manejar el fuego de carbón y la temperatura para la cocción larga y lenta de la parrilla argentina
• Preparar chimichurri, salsa criolla y otros acompañamientos argentinos desde cero
• Gestionar el abastecimiento de carne: los cortes argentinos y mexicanos varían; se requiere adaptación

Requisitos

• 4–6 años de experiencia en parrilla, idealmente con especialización en parrilla argentina
• Comprensión de los cortes de res argentinos y sus equivalentes en el mercado mexicano
• Dominio del manejo del fuego argentino: la cocción a brasa lenta difiere de la técnica de parrilla mexicana
• Conocimiento de la preparación de chimichurri auténtico y condimentos argentinos

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima
• Comidas de personal, uniforme

Ambiente de trabajo

Restaurante de parrilla argentina en las colonias de lujo de la CDMX. Polanco y Lomas sostienen una fuerte demanda de restaurantes argentinos: la comunidad argentina en la CDMX es significativa y el mercado en general ama la cultura de la parrilla argentina.

Sobre el rol

La parrilla argentina es tanto una filosofía como un método de cocción. Fuego lento, cocción paciente, respeto por el corte: esto es lo opuesto a la cocina rápida. Un vacío que ha pasado 3 horas sobre las brasas, cortado en la mesa, es por lo que los comensales vienen específicamente por la parrilla argentina.