Especialista en Chocolate Artesanal / Cacao

Responsabilidades

• Producir chocolate oaxaqueño artesanal desde el grano de cacao hasta el producto terminado
• Abastecer cacao de origen único de Oaxaca y Chiapas directamente de cooperativas de productores
• Gestionar la evaluación de calidad de la fermentación y el secado del cacao
• Operar molinos de piedra para la producción tradicional de pasta de chocolate oaxaqueño
• Producir chocolate caliente oaxaqueño tradicional: con canela, almendras y azúcar en metate o molino
• Desarrollar productos de chocolate artesanal: tabletas, trufas, bases de mole de chocolate
• Educar a los visitantes del taller sobre el proceso bean-to-bar mediante demostraciones

Requisitos

• 2–4 años de experiencia en producción de chocolate con conocimiento del origen del cacao
• Comprensión de los indicadores de calidad de la fermentación y el secado del cacao
• Técnica de preparación de chocolate oaxaqueño tradicional: molino de piedra, molinillo, proporciones correctas de ingredientes
• Habilidades de educación de invitados y facilitación de talleres

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima
• Comidas de personal, uniforme

Ambiente de trabajo

Taller de chocolate artesanal en Oaxaca. La cultura del chocolate de Oaxaca es ancestral y está viva: los molinos (molinos de piedra) del Mercado Benito Juárez son una de las experiencias sensoriales más icónicas de Oaxaca.

Sobre el rol

El chocolate en su tierra natal. El aroma del chocolate oaxaqueño molido en un molino de piedra —canela y cacao y almendras y azúcar cruda— es uno de los grandes aromas gastronómicos del mundo. Estás produciendo un alimento que se ha producido en este valle durante tres mil años.