Marisquero / Especialista en Mariscos del Pacífico

Responsabilidades

• Especializarte en preparaciones crudas y cocidas de mariscos del Pacífico
• Ejecutar ceviches, aguachiles, tostadas, cocteles de mariscos y servicio de ostiones con pesca del Pacífico
• Abastecerte a diario del muelle de pesca de PV y de los pescadores locales: camarón del Pacífico, pescado del Pacífico, pulpo, almejas locales
• Gestionar la frescura de los mariscos y el cumplimiento de la cadena de frío
• Producir varios estilos de ceviche: blanco, verde, negro, tropical con mango

Requisitos

• 3–5 años de experiencia en cocina de mariscos con especialización en ceviche y raw bar
• Conocimiento experto de las especies de mariscos del Pacífico y evaluación de frescura
• Rapidez y eficiencia durante el servicio de comida a alto volumen: las marisquerías tienen su pico al mediodía
• Certificación de inocuidad alimentaria para mariscos crudos

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima
• Comidas de personal, uniforme
• Acceso directo a la pesca fresca de mariscos del Pacífico

Ambiente de trabajo

Marisquería en la activa escena gastronómica de mariscos de Puerto Vallarta. La cercanía de PV a los caladeros del Pacífico significa mariscos de barco del día: el ceviche aquí se hace con pescado que pudo haber estado nadando hace unas horas.

Sobre el rol

Frescura del Pacífico, cruda e inmediata. Aguachile con camarón del barco de esta mañana, limón exprimido al momento, chile serrano rebanado fino: esto es tan fresco como puede ser el marisco fuera de la red del pescador.