Chef Especialista en Fermentación

Responsabilidades

• Gestionar el programa de fermentación de la propiedad
• Producir kombucha, kéfir, kimchi, miso, verduras lactofermentadas, tepache (bebida mexicana de piña fermentada), vinagres
• Desarrollar fermentos específicos de Tulum usando ingredientes tropicales locales — mango fermentado, vinagres de fruta tropical, fermentos de miel local
• Integrar ingredientes fermentados en todo el menú de la cocina
• Mantener los estándares de temperatura, pH y sanitización de la fermentación
• Educar a los huéspedes sobre la fermentación a través de talleres y catas

Requisitos

• 3–5 años de experiencia en cocina con especialización en fermentación
• Comprensión científica de los procesos de fermentación — fermentación por bacterias ácido-lácticas (LAB), fermentación acética, koji
• Conocimiento de la fermentación de ingredientes tropicales — diferente de los fermentos de clima templado
• Paciente y meticuloso — la fermentación no puede apresurarse
• Inglés útil — los huéspedes de bienestar de Tulum son internacionales y curiosos

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones + prima vacacional
• Alojamiento en el lugar, bebidas fermentadas para el personal
• Integración en la comunidad de fermentación de Tulum — talleres, colaboraciones

Ambiente de trabajo

Cocina o bodega de fermentación dedicada en una propiedad de bienestar. El clima de Tulum — cálido y húmedo — crea desafíos y oportunidades específicos de fermentación. La fermentación en clima tropical se comporta de manera diferente que en cocinas templadas.

Sobre el rol

Comida viva. Cada producto fermentado a tu cuidado está vivo — una comunidad de organismos que transforma los alimentos en algo nutricionalmente más complejo que su punto de partida. Gestionar esa vida es una disciplina en sí misma. En la selva de Tulum, rodeado de la sabiduría ecológica maya, este trabajo se siente ancestral y contemporáneo al mismo tiempo.