Técnico de refrigeración — Cocina comercial y cámaras frías

Responsabilidades

• Mantener todo el equipo de refrigeración comercial en múltiples restaurantes: cámaras frías y congeladores tipo walk-in, refrigeración tipo reach-in, enfriadores de botellas de bar, máquinas de hielo, abatidores de temperatura
• Realizar revisiones mensuales de presión de refrigerante y pruebas de fugas en todas las unidades de refrigeración
• Dar servicio a compresores, condensadores, evaporadores y válvulas de expansión — se requiere competencia en el ciclo completo de refrigeración
• Mantener la higiene y la capacidad de producción de las máquinas de hielo — los todo incluido con múltiples bares requieren una capacidad significativa de producción de hielo
• Responder de inmediato a fallas de refrigeración en la cadena de frío de la cocina — un congelador tipo walk-in averiado durante la temporada pico representa un riesgo significativo de inocuidad alimentaria y pérdida de inventario
• Coordinar con la gerencia de alimentos y bebidas la planeación de la capacidad de refrigeración para eventos grandes

Requisitos

• Certificación de manejo de refrigerantes EC0152 — obligatoria
• Experiencia en refrigeración comercial en entorno de hotel o servicio de alimentos
• Diagnóstico del ciclo completo de refrigeración: lecturas de presión, análisis de sobrecalentamiento/subenfriamiento
• Mentalidad de respuesta a emergencias para fallas de la cadena de frío

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones pagadas + prima
• Prima por certificación (los técnicos certificados en EC0152 ganan de MXN 2,000 a 4,000/mes por encima del base)
• Comedor del personal
• Vales de despensa MXN 1,000/mes
• Herramientas especializadas proporcionadas

Ambiente de trabajo

Cocina y operación de A&B de resort todo incluido con múltiples restaurantes. Rol de especialista en refrigeración comercial con responsabilidad directa de inocuidad alimentaria y cadena de frío.

Sobre el rol

La refrigeración comercial en una cocina de todo incluido es el trabajo de HVAC/refrigeración de mayor consecuencia en el mantenimiento hotelero. Un congelador tipo walk-in fallando a las 2 a.m. de un sábado en temporada pico — con 40,000 pesos de comida en riesgo — requiere de alguien que pueda diagnosticar la falla, evaluar si puede gestionarse temporalmente y tomar una decisión que proteja el suministro de alimentos. Esa responsabilidad es real y el pago lo refleja.