Técnico de Refrigeración — Cocina Comercial

Responsabilidades

• Mantener la refrigeración comercial en todos los puntos de venta de alimentos: cámaras frigoríficas y congeladores, equipo de acceso frontal, refrigeración de bar, enfriadores de vino, máquinas de hielo
• Realizar revisiones programadas de presión de refrigerante y pruebas de fugas — la humedad de Quintana Roo acelera la corrosión de los serpentines del condensador que puede provocar la migración de refrigerante
• Dar servicio y descalcificar las máquinas de hielo — la incrustación por agua dura reduce la capacidad de producción de hielo; se requiere un programa mensual de descalcificación
• Gestionar el programa de limpieza de serpentines de condensadores — el aire costero cargado de sal provoca un rápido ensuciamiento del condensador que requiere una limpieza más frecuente que en las propiedades del interior
• Responder a las emergencias de la cadena de frío de refrigeración con prioridad inmediata — la seguridad alimentaria es innegociable
• Coordinar con el chef ejecutivo los requisitos de capacidad de refrigeración para eventos de cena temáticos y ampliaciones de bufé

Requisitos

• Certificación EC0152 — obligatoria
• Experiencia en refrigeración comercial en servicio de alimentos o entorno hotelero
• Conciencia del mantenimiento de condensadores costeros (ensuciamiento por sal de los condensadores)
• Competencia en respuesta a emergencias de la cadena de frío

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones pagadas + prima
• Prima por certificación para técnicos certificados en EC0152
• Vales de despensa MXN 1,000/mes
• Comedor del personal

Ambiente de trabajo

Resort solo para adultos con altos estándares de A&B y múltiples conceptos de restaurante. Puesto de especialista en refrigeración comercial en una operación gastronómica premium.

Sobre el rol

El mantenimiento de refrigeración costera tiene un reto que los técnicos del interior no enfrentan: el ensuciamiento del condensador por aire salino. Un serpentín de condensador que se limpia cada seis meses en la CDMX necesita limpiarse cada seis semanas en Playa del Carmen. El técnico que sabe esto y construye el programa de mantenimiento en torno a ello mantiene la refrigeración operando a su eficiencia nominal — y esa diferencia de eficiencia aparece en el recibo de electricidad de la propiedad cada mes.