Steward Senior / Lavaloza Líder

Responsabilidades

• Liderar el equipo de lavaloza del turno: asignar tareas, gestionar el ritmo de producción, solucionar fallas de la máquina y cubrir ausencias durante el servicio
• Monitorear el cumplimiento del Distintivo H en toda la operación de lavaloza: verificar las temperaturas de la máquina (ciclo de lavado mínimo 60°C, enjuague final 82°C+), las concentraciones de dosificación de químicos, y mantener los registros diarios requeridos
• Capacitar a los nuevos stewards en la operación de la máquina industrial, la técnica de lavado a mano para diferentes tipos de artículos y la seguridad en el manejo de químicos
• Mantener el calendario de descalcificación de la lavaloza: el contenido mineral del agua de Cancún requiere una descalcificación regular de la máquina para mantener el rendimiento de lavado
• Gestionar los informes de la condición del equipo: identificar y reportar racks desgastados, brazos rociadores rotos, sellos de puerta defectuosos antes de que se conviertan en interrupciones del servicio
• Servir de enlace entre la brigada de cocina y el equipo de stewarding: actuar como punto de comunicación entre los chefs que solicitan equipo específico y el equipo de stewards que lo produce

Requisitos

• 2+ años de stewarding en un entorno de cocina de hotel grande
• Operación de lavaloza industrial y solución básica de problemas
• Cumplimiento de seguridad alimentaria Distintivo H para operaciones de lavado de loza
• Capacidad de liderazgo de equipos y coordinación de turnos

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones pagadas + prima
• Tres comidas diarias en el comedor del personal
• Vales de despensa MXN 500/mes
• Uniforme y botas de cocina con punta de acero
• Bono de asistencia pagado mensualmente

Ambiente de trabajo

Equipo de stewarding de resort grande en un rol operativo líder. El steward senior que une la ejecución del equipo con la supervisión en la función de apoyo de A&B más continua del resort.

Sobre el rol

Cuando la máquina industrial arroja un código de falla a las 7:15am en medio de la avalancha del desayuno para 800 huéspedes, el steward senior es quien sabe si presionar la anulación y continuar o llamar a ingeniería. Ese conocimiento — la diferencia entre una falla de sensor y una falla real de temperatura del agua — es el tipo de cosa que solo se obtiene operando la máquina a diario durante dos años. Y es el tipo de cosa de la que la brigada de cocina depende sin saberlo.