Steward — Restaurante de Alta Cocina y Bar

Responsabilidades

• Lavar a mano y pulir la porcelana fina, la cristalería de cristal y las piezas de servicio plateadas al estándar de presentación — sin lavado a máquina para la vajilla premium
• Mantener la limpieza del equipo de cocina entre períodos de servicio: limpiar estufas, parrillas y superficies de preparación sin interrumpir el flujo de trabajo de la brigada de cocina
• Gestionar el calendario de pulido del utensilio de cocina de plata y cobre: las cocinas de alta cocina usan sartenes de cobre y piezas de servicio de plata que requieren limpieza especializada
• Instalar las estaciones de devolución de loza y limpiar las áreas de preparación de vajilla antes de cada servicio de cena
• Coordinar con el gerente del restaurante cualquier faltante de cristalería o vajilla antes del servicio
• Realizar la limpieza profunda de la cocina después del servicio de la noche: limpieza completa del equipo, mantenimiento de los filtros de grasa, fregado del piso de la cámara de refrigeración

Requisitos

• Manejo de porcelana fina y cristalería de cristal — hábitos de trabajo cuidadosos esenciales; los costos de rotura se registran
• Técnica de pulido de plata para piezas de servicio plateadas
• Experiencia en limpieza profunda posterior al servicio en una cocina de alta cocina
• Atención al detalle en un entorno de alto estándar

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones pagadas + prima
• Comedor del personal con comidas completas
• Capacitación de manejo de roturas (protocolos de cuidado para vajilla premium)
• Uniforme proporcionado

Ambiente de trabajo

Cocina de restaurante de alta cocina. Stewarding de precisión en un entorno de alto estándar donde la presentación de las piezas de servicio es directamente visible para los huéspedes en la mesa.

Sobre el rol

La copa de vino de cristal que llega a una mesa de alta cocina sin marcas, sin manchas de agua ni residuos de labial de la comensal anterior, fue pulida por el steward antes del servicio. El sartén de cobre para saltear que el chef usa para el pescado bañado en mantequilla fue tallado hasta quedar como espejo por la misma persona entre la comida y la cena. En la alta cocina, el estándar del equipo de stewarding es visible en cada pieza de equipo y en cada recipiente de servicio.