Steward — Restaurante de Alta Cocina y Mesa del Chef

Responsabilidades

• Pulir e inspeccionar toda la cristalería y la loza antes del servicio de alta cocina: pulir a mano cada copa de vino con un paño sin pelusa; revisar los platos en busca de cascaduras, marcas o depósitos minerales bajo la luz antes de montar la mesa
• Cuidar las piezas de servicio especiales del restaurante: porcelana europea importada, copas de vino de cristal Riedel, campanas plateadas — protocolos de inventario, almacenamiento, manejo y limpieza para cada categoría
• Realizar limpieza profunda de la cocina de la mesa del chef después de cada servicio de cena: limpieza completa del equipo al estándar especificado por el chef, incluyendo superficies de cocción, planchas de inducción y equipo de calentamiento de platos
• Apoyar al sommelier con el montaje de cristalería: colocación correcta de las copas según el tipo de montaje de mesa, pulidas a un estándar sin marcas antes de que comience el servicio de vino
• Mantener la limpieza del equipo de cocción sous vide y de precisión: circuladores de inmersión, pistolas de ahumado y equipo especializado empleado en las cocinas modernas de menú degustación
• Llevar el control del inventario de cristalería y vajilla para el reporte de roturas — las operaciones de alta cocina controlan de cerca las roturas, ya que las piezas importadas tienen un costo de reposición significativo

Requisitos

• Técnica de pulido de cristalería para alta cocina — es esencial un acabado sin marcas en el cristal
• Manejo cuidadoso de piezas de servicio de porcelana y cristal importadas
• Experiencia en limpieza profunda posterior al servicio en cocina de alta cocina
• Discreción en un entorno de huéspedes de alto perfil

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones pagadas + prima
• Apoyo de vivienda MXN 2,500/mes
• Comidas del personal durante el turno
• Uniforme y calzado de comedor proporcionados
• Bono de desempeño de fin de año

Ambiente de trabajo

Restaurante distintivo de mesa del chef dentro de un resort de lujo en Los Cabos. El entorno de stewarding de más alto estándar de la región — donde cada pieza de cristalería se inspecciona antes de llegar a un huésped.

Sobre el rol

El steward que pule copas de vino para un servicio de cena en la mesa del chef de Los Cabos trabaja en uno de los entornos de agua limpia más escrutados de la hospitalidad mexicana. La copa que pasa bajo la luz de las velas en la inspección del sommelier — impecable, sin marcas, sin rastro del agua dura de Los Cabos — superó ese estándar porque alguien le dedicó 20 segundos con un paño y vapor, no porque haya salido así de la máquina.