Steward — Resort de Lujo, Cocina Principal

Responsabilidades

• Operar el lavavajillas industrial en ciclo de producción en la cocina principal del resort de lujo: gestionar la carga de charolas, los tiempos del ciclo de lavado y el acomodo de insumos limpios para varios puntos de restaurante
• Monitorear la dosificación de abrillantador y detergente frente a los requerimientos de agua dura: la química del agua de Los Cabos exige concentraciones de abrillantador más altas de lo estándar — verificar la dosificación con tiras reactivas
• Mantener el calendario de descalcificación de la máquina: se requiere descalcificación con ácido cada dos semanas para evitar la acumulación de minerales que reduce el rendimiento de lavado en agua con alto contenido mineral
• Lavar a mano los utensilios que no se pueden lavar a máquina: superficies antiadherentes, piezas de cobre, piezas de servicio plateadas, vasijas de servicio talladas en piedra
• Limpiar el equipo de cocina entre periodos de servicio: limpiar estufas, salamandras, hornos combi y superficies de preparación sin interrumpir el servicio activo
• Mantener las bitácoras de limpieza y los registros de temperatura conforme a los requerimientos del Distintivo H

Requisitos

• Experiencia en lavado de loza comercial — preferible en entorno de hotel de lujo
• Conciencia sobre el manejo del lavavajillas con agua dura: dosificación de abrillantador y descalcificación de la máquina en agua con alto contenido mineral
• Condición física para trabajo sostenido en entorno de cocina
• Confiabilidad para los turnos de servicio de desayuno de madrugada

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones pagadas + prima
• Apoyo de vivienda MXN 2,500/mes
• Tres comidas por turno en el comedor del personal
• Uniforme y calzado de cocina antiderrapante

Ambiente de trabajo

Cocina de resort de lujo cinco estrellas en Los Cabos. Stewarding de alto estándar en una propiedad donde la calidad de presentación de cada pieza de servicio se mantiene a las expectativas de un público de huéspedes de lujo.

Sobre el rol

El agua dura es el enemigo invisible del steward en Los Cabos. El agua que sale de la llave a 45 PPM de dureza deja depósitos minerales en el vidrio en minutos si el abrillantador está subdosificado. El steward que ha aprendido a hacer una revisión rápida en la primera charola que sale de la máquina cada mañana, que ajusta la dosis de abrillantador antes de la hora pico del desayuno en lugar de después de que el chef ejecutivo note copas de vino opacas en la cena, ha desarrollado la atención que define el stewarding profesional a este nivel.