Steward — Hotel y Restaurante en Hacienda

Responsabilidades

• Gestionar todo el lavado de loza del restaurante del hotel de hacienda: mezcla de cerámica artesanal yucateca, piezas de servicio tradicionales hechas a mano y vajilla estándar de restaurante
• Lavar a mano y cuidar las piezas de servicio hechas a mano: la alfarería y la cerámica tradicional yucateca se emplean en los restaurantes de hacienda para evocar la herencia local — estas se rompen en los ciclos de lavado a máquina y requieren técnica manual
• Mantener el calendario de descalcificación del lavavajillas: el agua extremadamente dura de Yucatán acumula sarro mineral rápidamente — descalcificación mínima cada dos semanas para mantener el rendimiento de lavado y proteger el equipo
• Gestionar la dosificación del abrillantador con precisión: el agua con alto contenido mineral deja depósitos visibles en la cristalería sin la concentración correcta de abrillantador — hacer revisión rápida de cada charola que sale de la máquina
• Limpiar el equipo de cocina de la hacienda: los restaurantes de hacienda más grandes usan equipo de cocción tradicional que incluye ollas de barro sobre gas, ollas grandes para guisos regionales y elementos de leña en algunas propiedades
• Coordinar el transporte entre la hacienda y la ciudad de Mérida si el grupo propietario opera ambas

Requisitos

• Conocimiento en el manejo de cerámica y alfarería tradicional yucateca, o disposición para desarrollarlo
• Manejo del lavavajillas con agua dura: descalcificación y calibración del abrillantador en agua con alto contenido mineral
• Comodidad en el entorno de hacienda u hotel rural
• Licencia de conducir preferible para el transporte entre propiedades

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones pagadas + prima
• Transporte de ida y vuelta a la hacienda
• Comidas proporcionadas en la hacienda durante el turno
• Uniforme proporcionado

Ambiente de trabajo

Restaurante de hotel de hacienda en la zona de Mérida. Stewarding artesanal en una propiedad culturalmente distintiva donde las piezas de servicio forman parte de la identidad patrimonial.

Sobre el rol

La olla de barro yucateca en la que llega la cochinita pibil no es solo un recipiente — es un objeto cultural que los huéspedes de un restaurante de hacienda pagan por experimentar. El steward que la maneja con cuidado, que ha aprendido que va al fregadero de mano y no a la máquina, que la talla con cerdas suaves en lugar de fibra de acero, mantiene una pieza de la experiencia que vende el restaurante de la hacienda.