Steward Senior / Líder de Higiene de Cocina

Responsabilidades

• Liderar los turnos del equipo de stewarding en la cocina principal del hotel y en las operaciones de banquetes: asignación de tareas, gestión del ritmo y supervisión de calidad
• Gestionar el programa de cumplimiento del Distintivo H para el stewarding: calibrar los lavavajillas para la operación en altitud, mantener las bitácoras de temperatura, supervisar las pruebas de concentración de químicos y la documentación
• Realizar inspecciones semanales de higiene de cocina: recorrido de todas las áreas de preparación de A&B para verificar la limpieza al estándar de marca o del hotel; documentar hallazgos y acciones correctivas
• Capacitar a nuevos stewards: operación de la máquina, seguridad química, protocolos de sanitización ajustados a la altitud y verificaciones de seguridad de equipo posteriores a sismos específicas de la CDMX
• Gestionar la cadena de suministro de químicos: relaciones con proveedores de detergentes, desengrasantes, sanitizantes y descalcificadores; mantener existencias adecuadas para evitar brechas de abasto
• Coordinar el calendario de limpieza profunda: planificar y ejecutar las limpiezas profundas semanales y mensuales en todas las áreas de cocina y de servicio

Requisitos

• 3+ años de stewarding en hotel con experiencia de supervisión o liderazgo
• Gestión del cumplimiento del Distintivo H incluyendo consideraciones de altitud para la CDMX
• Inspección de higiene de cocina y documentación de acciones correctivas
• Capacidad de capacitación y desarrollo de equipo

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones pagadas + prima
• Subsidio de transporte MXN 650/mes
• Vales de despensa MXN 600/mes
• Tres comidas en el comedor del personal del hotel
• Bono de desempeño trimestral
• Progresión de carrera dentro del departamento de A&B

Ambiente de trabajo

Rol de steward senior y líder de higiene de cocina en un hotel grande de la CDMX. Posición de supervisión operativa y gestión de cumplimiento en el mercado hotelero más complejo de México.

Sobre el rol

La inspección de higiene en un hotel cinco estrellas de la CDMX no es un recorrido casual — es un registro documentado que forma parte del expediente de certificación del Distintivo H del hotel y que se revisa cuando la autoridad sanitaria visita. El steward senior que corre ese programa, que detecta el rincón olvidado en la cámara y lo corrige antes de la inspección oficial, protege la certificación de inocuidad alimentaria de la propiedad y su estatus legal de operación. Esa es una responsabilidad real.