Steward — Restaurante de Hotel Boutique y Cocina Culinaria

Responsabilidades

• Lavar a mano toda la alfarería de barro negro: las piezas de barro negro oaxaqueño se encuentran entre las vasijas de servicio más frágiles y culturalmente significativas de la cocina mexicana — el lavado a máquina nunca es aceptable; lavabo de mano dedicado, solo cepillo suave
• Cuidar la alfarería tradicional de vidriado verde: lavar suavemente con detergente neutro; evitar el choque térmico del agua caliente sobre el barro frío; apilar con cuidado para prevenir daños por cascadura durante el almacenamiento
• Manejar el lavado de loza estándar del restaurante para artículos no artesanales: la cristalería, el acero inoxidable y los platos de cerámica pueden lavarse a máquina con los ajustes adecuados de temperatura y químicos para la altitud de 1,550m de Oaxaca
• Limpiar el equipo de cocina después del servicio: estufas, superficies de comal, estaciones de cocción de ollas de barro y superficies de preparación — la cocina tradicional oaxaqueña usa muchos utensilios de barro y piedra que requieren un cuidado específico
• Mantener la cocina al estándar del Distintivo H: la certificación de inocuidad alimentaria del restaurante del hotel requiere documentación de cumplimiento diaria
• Apoyar los eventos y las clases de cocina: los hoteles boutique de Oaxaca organizan con frecuencia experiencias de turismo culinario y clases de cocina que generan su propia carga de limpieza

Requisitos

• Preferible experiencia en el manejo de barro negro y alfarería de barro tradicional oaxaqueño — es crítico que las piezas frágiles se traten correctamente
• Conciencia sobre la cocina culinaria tradicional mexicana: comal, metate de piedra, equipo de cocción de ollas de barro
• Conciencia de altitud para la calibración de la temperatura del lavavajillas
• Cuidado y paciencia para el manejo de artículos artesanales

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones pagadas + prima
• Comidas del personal durante el turno — exposición a la tradición culinaria oaxaqueña en una de las ciudades gastronómicas más respetadas del mundo
• Uniforme proporcionado
• Oportunidad de observar operaciones culinarias oaxaqueñas profesionales y clases de cocina

Ambiente de trabajo

Restaurante de hotel boutique colonial en la Ciudad de Oaxaca. Stewarding especializado en una de las ciudades más significativas gastronómicamente de México, con el cuidado diario de piezas de servicio artesanales culturalmente importantes.

Sobre el rol

Una pieza de alfarería de barro negro de un taller artesanal oaxaqueño llega a la mesa del restaurante del hotel boutique como una vasija que conecta la comida que lleva encima con las manos que hicieron el barro sobre el que se sirve. El steward que lava esa pieza cada noche — con suavidad, en el lavabo de mano, con el cepillo suave — es un eslabón de una cadena que empieza con un artesano de Coyotepec y termina con la experiencia de un huésped. Manejarla con cuidado es manejar la cadena con respeto.