Steward — Mezcalería y Restaurante

Responsabilidades

• Manejar el lavado de loza del bar y la cocina para un híbrido de mezcalería-restaurante: las copitas (pequeños vasos de cata de mezcal), las jícaras de barro (vasijas de calabaza seca) y las vasijas de mezcal de vidrio soplado a mano se encuentran entre los artículos más delicados de la hospitalidad mexicana y todos requieren técnica manual
• Cuidar la colección de copitas tradicionales: los pequeños vasos de barro para beber, tradicionales del servicio de mezcal oaxaqueño, se agrietan en entornos de choque de temperatura y no se pueden sumergir en agua caliente inmediatamente después del servicio — protocolo específico de enfriamiento antes de lavar
• Limpiar el equipo de cocina para un menú de estilo oaxaqueño: las ollas de barro, los molcajetes de piedra y las superficies de comal tradicionales empleadas en la preparación de mole y tlayudas requieren una limpieza de técnica específica
• Lavar la cristalería de vidrio soplado a mano para el servicio de coctelería y vino: las formas de vasija no estándar y las paredes de vidrio delgado requieren una técnica manual cuidadosa
• Mantener la limpieza del área del bar entre periodos de servicio
• Apoyar al equipo de cocina con la organización de la cocina y el acomodo del mise en place cuando el volumen de loza lo permita

Requisitos

• Conocimiento en el cuidado de vasijas tradicionales oaxaqueñas — protocolos de copita y vasijas de barro esenciales
• Técnica manual suave para las vasijas de mezcal de vidrio delgado soplado
• Comodidad con el ambiente y la cultura de una mezcalería-restaurante
• Ritmo para el servicio de bar de alto volumen junto con el lavado de loza de cocina

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones pagadas + prima
• Comida del personal durante el turno — exposición completa a la cocina oaxaqueña
• Uniforme y calzado de servicio de bar
• Propinas del servicio de bar en algunas propiedades

Ambiente de trabajo

Mezcalería-restaurante en la Ciudad de Oaxaca. Stewarding especializado enfocado en las vasijas de servicio tradicionales oaxaqueñas en uno de los entornos culturales de bebida y comida más distintivos de México.

Sobre el rol

Una copita de mezcal es la vasija más pequeña del ritual del servicio de mezcal y una de las más cargadas culturalmente. El barro, el tamaño, el ritual de servir — todo eso es parte de lo que la sala de mezcal vende. El steward que maneja cada copita con el cuidado de algo que importa — que no las amontona en una charola y las pasa por la máquina — mantiene la integridad de una experiencia que atrae a turistas gastronómicos a Oaxaca de todo el mundo.