Steward — Restaurante Boutique de Alta Cocina

Responsabilidades

• Lavar a mano e inspeccionar toda la vajilla de alta cocina antes del servicio: la porcelana europea importada, la cerámica artesanal mexicana y las piezas de servicio especiales requieren inspección individual en busca de desportilladuras, marcas o residuos de agua
• Pulir las copas de vino de cristal a un estándar sin rayas: el agua dura del altiplano de San Miguel deja depósitos minerales — pulir a mano cada copa con vapor y paño sin pelusa antes del servicio es el estándar
• Limpiar y cuidar los cubiertos de plata: la cubertería de plata esterlina usada en el servicio de alta cocina requiere pulido regular y almacenamiento correcto para prevenir el deslustre
• Realizar la limpieza profunda de la cocina después de cada servicio de cena al estándar del chef: cocina pequeña de alta cocina donde los estándares personales del chef son directamente visibles
• Apoyar eventos de comedor privado: los restaurantes de hotel boutique de San Miguel albergan cenas privadas, eventos de maridaje de vinos y veladas culturales que requieren una preparación precisa del equipo
• Gestionar el inventario de artículos especiales: dar seguimiento a todas las piezas de servicio de alta cocina y reportar cualquier pérdida o daño de inmediato

Requisitos

• Experiencia en stewarding de alta cocina — la técnica de pulido de cristal e inspección de porcelana es esencial
• Conocimiento del cuidado de cubiertos de plata y prevención del deslustre
• Conciencia sobre la altitud y las bajas temperaturas invernales para la operación de la lavavajillas
• Precisión y manejo cuidadoso en un entorno de alto estándar

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones pagadas + prima
• Comidas del personal con el equipo de cocina
• Uniforme proporcionado
• Acceso al programa de eventos culturales del hotel

Ambiente de trabajo

Cocina de restaurante de alta cocina en un hotel boutique colonial de San Miguel de Allende. Stewarding de cocina pequeña de alto estándar donde cada pieza de vajilla y cristalería se inspecciona antes de llegar al comedor.

Sobre el rol

En un restaurante de alta cocina de San Miguel, el steward pule aproximadamente 50 copas de vino antes de cada servicio de cena. Cada una de esas copas tiene que pasar bajo la luz de las velas en la inspección del sommelier sin una sola marca. Ese estándar requiere 20 segundos por copa, un paño limpio, una fuente de vapor y la paciencia de hacerlo igual en la copa 50 que en la primera. Es una disciplina, no solo una tarea.