Supervisor de Stewarding e Higiene de Cocina — Complejo de Restaurantes

Responsabilidades

• Dirigir las operaciones de stewarding e higiene de cocina en 3–4 puntos de venta de restaurante en un complejo de A&B de Los Cabos: supervisar equipos, gestionar horarios y responsabilizarse de la calidad en todos los puntos de venta simultáneamente
• Desarrollar e implementar el programa de inspección de higiene de cocina: recorridos semanales de todas las áreas de preparación usando formatos de inspección estandarizados; documentar hallazgos, implementar acciones correctivas, verificar su cumplimiento
• Gestionar programas de artículos de servicio especiales: cristal de alta cocina, porcelana importada, cubiertos de plata — desarrollar protocolos de cuidado, capacitar al equipo y dar seguimiento al inventario en todos los puntos de venta
• Dirigir las iniciativas de sustentabilidad de A&B en el stewarding: metas de reducción de agua, minimización de residuos químicos, programación de lavavajillas eficiente en energía — las propiedades de Los Cabos frecuentemente cuentan con certificaciones ambientales
• Reclutar y desarrollar el departamento de stewarding: entrevistar candidatos, estructurar la inducción, construir una trayectoria de carrera interna de steward a líder y a supervisor
• Reportar mensualmente al director de A&B: KPIs de stewarding incluyendo consumo químico, tasas de ruptura, tiempo de actividad de la máquina, uso de agua y estatus de cumplimiento del Distintivo H

Requisitos

• Más de 5 años de supervisión de stewarding hotelero o de restaurante en múltiples puntos de venta
• Desarrollo y gestión del programa de inspección de higiene de cocina
• Integración de la sustentabilidad ambiental en las operaciones de stewarding
• Experiencia en reclutamiento y desarrollo de equipos
• Sólida gestión de reportes y KPIs para una audiencia de gerencia sénior de A&B

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones pagadas + prima
• Apoyo de vivienda MXN 3,000/mes
• Vales de despensa MXN 1,200/mes
• Bono de desempeño anual
• Progresión de carrera a gerente de stewarding o gerente de operaciones de A&B
• Presupuesto de desarrollo profesional para programas de capacitación

Ambiente de trabajo

Liderazgo de stewarding e higiene de cocina en múltiples puntos de venta en Los Cabos. Rol de gestión operativa sénior con responsabilidad departamental total, titularidad del programa de sustentabilidad y reporte directo a nivel directivo.

Sobre el rol

Un supervisor de stewarding que puede presentar KPIs mensuales a un director de A&B de Los Cabos — tendencias de consumo químico, uso de agua por cubierto, porcentaje de tiempo de actividad de la máquina, tasa de ruptura de cristal — está operando al nivel en el que el stewarding se convierte en una función de negocio medible en lugar de un rol de apoyo de fondo. El supervisor que puede entregar ese reporte mientras gestiona simultáneamente un equipo que mantiene limpias las mejores cocinas cinco estrellas de México es un profesional operativo genuinamente escaso.