Supervisor de Stewarding — Resort de Lujo Cinco Estrellas

Responsabilidades

• Supervisar un equipo de stewarding de 6–15 integrantes en todos los puntos de venta de A&B de un resort cinco estrellas: alta cocina, comedor casual, bar de alberca y room service, todos apoyados por el departamento de stewarding
• Gestionar el programa químico para agua dura: desarrollar y hacer cumplir estándares de concentración de abrillantador específicos para el agua con contenido mineral de Los Cabos; mantener el calendario de descalcificación de la máquina para proteger el equipo y la calidad de la cristalería
• Dirigir el programa de cumplimiento del Distintivo H: asegurar que todos los registros de temperatura de lavado, los registros de concentración química y la documentación de sanitización cumplan con los estándares de certificación
• Desarrollar y hacer cumplir protocolos de cuidado de cristalería de lujo: procedimiento de pulido de copas de vino de cristal, sistema de prevención de manchas de agua para toda la cristalería de cara al huésped, seguimiento de rupturas de cristal y notificación al chef ejecutivo
• Gestionar el equipo de stewarding nocturno: supervisar la operación de limpieza profunda nocturna para confirmar que el equipo de cocina esté en estándar operativo para el servicio de la mañana
• Coordinar con el chef ejecutivo, los gerentes de restaurante y el coordinador de seguridad alimentaria cualquier problema operativo o de cumplimiento relacionado con el stewarding

Requisitos

• Más de 4 años de stewarding en hotelería de lujo con experiencia de supervisión
• Gestión de lavado de trastes con agua dura — dosificación química, calendarios de descalcificación, programas de calidad de cristalería
• Gestión del cumplimiento del Distintivo H y preparación de auditorías
• Gestión de equipo nocturno y supervisión del programa de limpieza profunda
• Comunicación con el chef ejecutivo y la gerencia de A&B de propiedad de lujo

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones pagadas + prima
• Apoyo de vivienda MXN 3,000/mes
• Vales de despensa MXN 1,000/mes
• Tres comidas por turno en el comedor del resort
• Bono de desempeño semestral
• Trayectoria de carrera dentro de las operaciones de A&B del grupo hotelero de lujo

Ambiente de trabajo

Supervisión del departamento de stewarding en un resort de lujo cinco estrellas de Los Cabos. El entorno de lavado de trastes más técnicamente exigente de México, con responsabilidad directa sobre los estándares de cristalería de lujo y la gestión de la química del agua dura.

Sobre el rol

El supervisor de stewarding en un resort cinco estrellas de Los Cabos recibe una llamada del chef ejecutivo a las 6:30am aproximadamente una vez cada dos semanas. Casi siempre es sobre la cristalería. Una mancha de agua en una copa de vino de cristal en una mesa donde el huésped paga MXN 3,500 por plato no es un problema menor — es una falla visible de la responsabilidad más básica del departamento de stewarding. El supervisor que ha construido el programa que evita que esas llamadas ocurran ha hecho su trabajo al más alto nivel.