Supervisor de Stewarding — Propiedades Hoteleras Coloniales y de Hacienda

Responsabilidades

• Supervisar el equipo de stewarding en propiedades de hotel colonial y de hacienda: coordinar 2–5 stewards; gestionar la programación entre propiedades donde la operación abarca tanto un hotel urbano como una hacienda fuera de la ciudad
• Desarrollar y gestionar el programa de lavado de trastes con agua dura: establecer un calendario mínimo quincenal de descalcificación; calibrar la concentración de abrillantador para vidrio sin manchas en el agua con alto contenido mineral de Mérida; realizar inspecciones semanales de revisión de manchas en la cristalería
• Dirigir la capacitación de cuidado de artículos de servicio artesanales yucatecos: capacitar al equipo en el manejo de cerámica tradicional, la técnica de lavado de vasijas de barro, el almacenamiento correcto para prevenir desportilladuras y el significado cultural de las piezas — los stewards que entienden por qué importa la pieza tienden a manejarla con más cuidado
• Gestionar las operaciones de cocina en calor extremo (pico de marzo–mayo): intensificar la frecuencia de sanitización de superficies a altas temperaturas ambientales; asegurar los horarios de hidratación y descansos del equipo durante el pico de calor; monitorear con mayor cuidado el riesgo de crecimiento bacteriano en superficies de contacto con alimentos en condiciones de temperatura extrema
• Dirigir la documentación de cumplimiento del Distintivo H para ambas propiedades: mantener registros separados por propiedad, coordinar con el coordinador de seguridad alimentaria del hotel, preparar para inspecciones
• Gestionar el abastecimiento de químicos e insumos: la lejanía geográfica de Mérida de los principales centros de distribución requiere planear con anticipación para evitar faltantes de existencias en productos especializados de tratamiento de agua dura

Requisitos

• Más de 3 años de stewarding hotelero o de restaurante con experiencia de supervisión
• Gestión de lavado de trastes con agua dura — calendarios de descalcificación, calibración de abrillantador, programa de calidad de cristalería
• Capacidad de manejo de artículos de servicio artesanales yucatecos y capacitación del equipo
• Gestión de operaciones de cocina en calor extremo
• Coordinación entre propiedades incluyendo logística de transporte

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones pagadas + prima
• Apoyo de transporte MXN 500/mes
• Vales de despensa MXN 750/mes
• Comidas en ambas propiedades durante el turno
• Bono de desempeño trimestral
• Desarrollo de carrera dentro del departamento de A&B

Ambiente de trabajo

Supervisión del departamento de stewarding en hotel colonial y hacienda en Mérida. Gestión de la química del agua dura, cuidado de artículos de servicio artesanales y operaciones de cocina en calor extremo combinados en la ciudad regional más distintiva culinariamente de México.

Sobre el rol

El agua dura de Mérida no es un inconveniente que el supervisor de stewarding aprende a tolerar — es un reto técnico que requiere una respuesta sistemática. El supervisor que tiene el calendario de descalcificación en la pared, la concentración de abrillantador ajustada y la revisión semanal de manchas en el vidrio integrada en la rutina del lunes no está haciendo trabajo extra — está haciendo el mínimo necesario para mantener la calidad de la cristalería en la realidad geológica del Yucatán. Ese enfoque sistemático es lo que hace a un supervisor de stewarding de Mérida genuinamente útil.