Supervisor de Stewarding y Ecología de Cocina — Hotel Eco-Lujo

Responsabilidades

• Supervisar el equipo de stewarding del eco-hotel: coordinar 2–5 stewards en las áreas de servicio de cocina, bar y comedor al aire libre; gestionar horarios y calidad en una operación pequeña pero ambientalmente compleja
• Gestionar el programa de eco-químicos aprobado de la propiedad para el stewarding: todos los productos deben ser biodegradables y cumplir con SEMARNAT; mantener la documentación de proveedores y los expedientes MSDS de productos para la auditoría de certificación
• Supervisar la capacitación de cuidado de artículos de servicio artesanales: capacitar al equipo en el manejo correcto de la cerámica de barro negro, el vidrio soplado a mano, las vasijas de barro para cocinar y los artículos de servicio de fibra natural — protocolos de ruptura, técnica de lavado, estándares de almacenamiento
• Coordinar el cumplimiento de aguas grises: asegurar que las aguas grises del lavado de trastes de la cocina fluyan por la trampa de grasa y el sistema de biotratamiento de la propiedad antes de su descarga; monitorear cualquier obstrucción o falla del sistema
• Gestionar el enrutamiento de residuos orgánicos de la cocina: restos de comida, borra de café y orgánicos no reciclados dirigidos al sistema de composta; coordinar con el equipo de cocina la separación de residuos en el origen
• Preparar la documentación de stewarding de eco-certificación para auditorías: Rainforest Alliance, Distintivo S o la certificación específica de la propiedad requiere registros específicos de stewarding incluyendo uso de químicos, seguimiento de residuos y consumo de agua

Requisitos

• Más de 3 años de stewarding hotelero con experiencia de supervisión en un entorno de eco-propiedad
• Gestión del programa químico conforme a SEMARNAT para operaciones en la zona de Tulum/biosfera
• Protocolos de cuidado de artículos de servicio artesanales para el inventario de hotel boutique de Tulum
• Preparación de documentación de eco-certificación y apoyo en auditorías
• Conocimiento de los sistemas de gestión de aguas grises y residuos orgánicos

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones pagadas + prima
• Apoyo de vivienda MXN 2,000/mes
• Vales de despensa MXN 700/mes
• Comidas durante el turno
• Apoyo para capacitación en eco-certificación
• Trayectoria de carrera hacia la gerencia de operaciones de A&B

Ambiente de trabajo

Supervisión de stewarding en hotel eco-lujo en Tulum. El rol de gestión de stewarding hotelero más restringido ambientalmente de México, que combina la responsabilidad de producción con el cumplimiento ecológico y el cuidado de piezas de servicio artesanales.

Sobre el rol

El supervisor de stewarding que hace funcionar el back-of-house de un eco-hotel de Tulum — cuyo equipo nunca toma el químico equivocado, que ha capacitado a cada nuevo steward en cómo lavar el tazón de barro negro sin quebrarlo, cuya carpeta de documentación pasa la auditoría de certificación sin un solo registro faltante — ha resuelto un problema de gestión que es genuinamente más complejo que el stewarding hotelero convencional. Esa experiencia es cada vez más valiosa a medida que el mercado de eco-hoteles de lujo de Tulum continúa creciendo.