Gerente de Operaciones de Banquetes — Resort Ultra-Lujo

Responsabilidades

• Liderar el equipo de servicio de banquetes y eventos en un resort ultra-lujo de Los Cabos: gestionar y desarrollar un equipo de 12–30 profesionales de servicio de banquetes en funciones de bodas, corporativos y eventos de incentivos
• Ejecutar los BEO con estándar ultra-lujo: cada detalle de la orden de evento de banquete debe interpretarse con la más alta calidad posible — el montaje de mesa hasta el ángulo de colocación de la platería, el protocolo de servicio de vinos, los tiempos entre tiempos y la coreografía de servicio para los momentos clave del evento (pausa del servicio en el primer baile, corte del pastel, secuencia de brindis) deben gestionarse todos de manera impecable
• Desarrollar y mantener un programa formal de capacitación de servicio de banquetes: a nivel ultra-lujo, el briefing informal del equipo es insuficiente — el gerente desarrolla estándares de servicio por escrito, realiza briefings formales previos al servicio y conduce debriefings posteriores al evento con retroalimentación técnica específica
• Gestionar las adaptaciones de servicio por viento y calor de Los Cabos: los fuertes vientos del norte de Baja requieren decoración con peso, manejo de flama cubierta y una coreografía de servicio que proteja la temperatura de los alimentos durante el servicio al aire libre; el calor del desierto durante los eventos vespertinos al aire libre requiere una gestión de cronograma adaptada y provisiones de confort para los invitados
• Coordinar con el Chef Ejecutivo la sincronización entre la cocina y el equipo de servicio para cenas de múltiples tiempos: a nivel de lujo, los tiempos del plato, la aplicación de la guarnición y la coreografía de servicio entre la cocina y el comedor se gestionan en tiempo real al segundo
• Elaborar reportes semanales de desempeño operativo y métricas de calidad de eventos para el Director de A&B

Requisitos

• Más de 4 años de gestión de banquetes con experiencia en resort de lujo u hotel cinco estrellas
• Capacidad de diseño y entrega de programas formales de capacitación de servicio
• Gestión ambiental de Los Cabos — protocolos operativos específicos de viento, calor y condiciones desérticas
• Desarrollo de equipos y gestión del desempeño a nivel de servicio de lujo
• Fluidez en inglés para la comunicación directa con clientes internacionales de eventos ultra-lujo

Prestaciones

• IMSS, aguinaldo, vacaciones pagadas + prima
• Apoyo de vivienda MXN 2,500/mes
• Fijo mensual + bono por desempeño
• Acceso al comedor y las instalaciones del resort ultra-lujo
• Plan de carrera a Director de A&B o VP de Operaciones de Eventos

Ambiente de trabajo

Liderazgo de operaciones de banquetes ultra-lujo en un resort premier de Los Cabos. El rol de servicio de banquetes individual de más alto estándar en la industria de la hospitalidad mexicana.

Sobre el rol

El gerente de banquetes ultra-lujo de Los Cabos que recibe una solicitud específica de una pareja de novios de que sus 80 invitados sean servidos con el primer tiempo simultáneamente — emplatado y en la mesa en un plazo de 90 segundos — coordina la cocina y el equipo de servicio con una precisión que se asemeja a una coreografía sincronizada. Cada mesero lleva un plato, cada mesero se mueve en el mismo momento, cada plato se coloca desde el mismo lado en el mismo segundo. La pareja lo nota. Sus invitados lo notan. La reputación de la propiedad se construye una secuencia como esta a la vez.